Finance Wine

Strategize Your Financial Future

Hodně rýže promění jakékoli množství čehokoli jiného na jídlo

Mnoho farmářů je také nenávidí. Skupina hladových hus hledajících osivo může během několika minut pošlapat nově vysazené pole a plýtvat úrodou. Jejich pověst na straně města i v zemi je tak špatná, že když v průběhu let úředníci navrhli utratit hejna a poté nabídnout maso v útulcích pro bezdomovce, reakce byla často pobouřená myšlenkou nutit chudé nedůstojnost pojídání kanadské husy.

Vzhledem k jejich falešnému flákání se husa může zdát snadným chvatem, ale k jejímu získání je potřeba dovednost.

Ale zeptejte se lovce a je to jiný příběh: Ti znalí nazývají Canada Husa pečeně na obloze. Existují lidé, kteří dávají přednost lovu hus nad jinou zvěří, a na obou stranách hranice se organizují placené lovecké výlety, aby se ptáci vytyčili. Ve vynikající povídce odehrávající se v Torontu slintají tři bojující nováčci v Kanadě při pohledu na jídlo putující po městských parcích. Pointa přichází, když jednu temnou noc uloví několik hus a uvaří je. Jak vypravěč říká po večeři: "Husy jim chutnají dobře."

Tyto rozdílné názory vedly k diskusi: Měli bychom jíst Canada Goose?

Nedávno jsem skočil do diskuse, když mi zavolal táta a řekl, že přítel lovce zastavil mrtvolu čerstvě zabité husy-krev, peří, vnitřnosti a všechno. Řekl, že to uvaříme na příští rodinné večeři. Abych byl upřímný, váhal jsem. Jsem nakloněn locavore a jím domestikované drůbež všeho druhu-zbožňuji kachnu a obzvlášť miluji lehce pošírované kachní vejce-ale jíst něco divoké husy mě přimělo zastavit se. Bylo to tak, že jsem viděl příliš mnoho z nich brouzdat po znečištěných březích jezer? Nebo to možná byla jejich záliba v hledání potravy na trávnících nasycených pesticidy golfových hřišť? Vypadalo to, jako by úzké spojení Kanadské husy s lidskou činností znamenalo, že na nich bylo něco nečistého. Jistě, na jedné straně byli divokí, ale protože se rádi toulají po nejrůznějších podivných místech, sníst jednoho z ptáků znělo stejně chutně jako jíst holuba ze zadní uličky.

Zavolal jsem tedy lovce hus.

Drake Larsen je výzkumným pracovníkem v oblasti udržitelného zemědělství na Iowské státní univerzitě, který je náruživým lovcem a který ročně unese více než tucet kanadských hus. Svou vášeň pro lov vodního ptactva se naučil od svého otce, který nazýval své děti po ptácích: Drake je pojmenován po samci kachny a jeho sourozenci Teal a Woodie podle dvou různých druhů. Kanadská husa a zvěřina jsou hlavním zdrojem bílkovin pro Larsena a jeho manželku. V den, kdy jsem zavolal, byl venku na huse. "Jsou tak báječní," řekl. "Je to dobré, libové, bohaté maso. Zjistil jsem, že jsou podobné dobrému kusu hovězího masa."

Ukazuje se, že husí maso je stejně všestranné jako hovězí maso a jeho nejlepší způsob vaření závisí na ročním období. Na podzim husy ještě nevykrmily na zimu. Jejich maso je libové a nedá se upéct. Larsenovy plátky otevírají tyto padající ptáky a vysypávají jejich prsní maso. Vaří prsa jako steaky, míchá je nebo je mele, aby naplnili střeva a vyrobili klobásu Canada Goose. Zimní pták je však tlustší a je ideální k pražení. Larsen řekl, že jeho kolegové v práci si opravdu užívají tažený husí chlebíček, který připravuje v pomalém hrnci v kanceláři.

A nejenže jsou ptáci dobří k jídlu – jsou také zábavní při lovu. Vzhledem k jejich falešnému flákání se Kanadská husa může zdát snadným únoscem, ale k jejímu získání je potřeba dovednost. Aby Larsen chytil husu, založí hejno návnad navržených tak, aby upoutalo pozornost své kořisti v oblasti poblíž místa, kde se shromažďují husy. Poté si lehne mezi umělé husy, mává černou vlajkou, aby upoutal jejich pozornost, a cvičí svá husí volání. "Kachny mají jednoduchý jazyk. Husy mají více slovní zásoby," řekl. "Pokud by [husy] směřovaly ke mně, udělal bych tiché, pomalé, rytmické troubení. Ale kdyby byli bokem, udělal bych výraznější prosbu jako: ‚Otoč se sem! Otoč se sem! ‘ Zjistil jsem, že volání je osvěžující část."

I když můj táta není lovec, je to docela šikovný chlap, takže dokázal husu utrhnout, stáhnout a vykuchat. Trvalo mu to pět hodin, a když byl hotový, byl trávník pokrytý jemnou vrstvou husího peří. Moje máma se rozhodla husu upéct vzhůru nohama na červeném víně. Vůně masa na vaření byla bohatá a voňavá, ale když vytáhla ptáka z trouby, měl tmavou, scvrklou kvalitu a stále jsem nebyl přesvědčen, že jíst husu je dobrý nápad.

Pak jsem se zakousl. Maso bylo tmavé jako játra a také zemité, ale nebylo mastné ani hravé. Bylo to výtečné. Kromě olověného záběru, který můj manžel našel zakomponovaný ve své večeři, si Canada Goose připravila vynikající jídlo a dokonce i našim dětem chutnalo. Pokud jde o debatu o tom, zda jíst nebo nejíst ptáky, nyní z celého srdce spadám do tábora jíst ’em. Letos v létě byly kanadské husy, které zabloudily příliš blízko letiště v New Yorku, vyřazeny a odeslány do Pensylvánie, aby byly nabídnuty v tamních potravinových bankách. Ale kdyby kuchaři na Manhattanu věděli, jak jsou tito ptáci báječní, neexistuje způsob, jak by ostrov opustili.

Mnoho rýže promění jakékoli množství čehokoli jiného na jídlo. Malá porce masa posazená na misce rýže dělá maso; jediné vejce s pouhým rozptylem jarní cibulky nebo pět kostek lilku, čtyři arašídy a tři listy bazalky vypadají jako hranatá jídla, pokud je jejich střídmost kompenzována velkorysou miskou rýže.

Recept italské spisovatelky kuchařky Marcelly Hazan volá po krájení oliv a petrželky, smíchání s vařenou rýží a servírování pokrmu jako těstovin. Zní to hubeně, ale dobře. Mám rád další italský recept, z kuchařky Stříbrná lžíce, to znamená uvařit půl kila špenátu ve slané vodě, orestovat ho na spoustě másla, uvařit rýži ve vodě na vaření špenátu a servírovat misky rýže přelité máslovým špenátem a spoustou strouhaného parmezánu.

Tato jídla fungují nejen proto, že se rýže plní, ale protože rýže má talent na to, aby jakákoli maličkost, do které ji zalijete, vypadala jako to, co ochutnáváte po celou dobu. Přítel pojmenoval tento efekt "fazolový princip" poté, co jsem mu naservíroval misku fazolového vývaru, do kterého uniklo pár vzácných fazolí. Absence fazolí podle něj přiměla ocenit ty, které tam byly akutněji.

Mělo by se tomu říkat "rýžový princip" protože je to dietní strategie většiny z téměř sedmi miliard obyvatel světa, kteří žijí na rýži a na čemkoli, co je třeba akutně ochutnat.

Rýže je dobrou připomínkou toho, že všechny naše chutě jsou podobné. Princip rýže nekrmí jen Asii a Itálii, ale Španělsko a celý Střední východ a desítky dalších kultur, kde se vaří a podávají malé množství přísad uprostřed velkého množství rýže.

Udělá pro vás to, co si myslíte, že by jídlo mělo, bez ohledu na to, kdo jste. Gurmáni jsou spokojení: o svodech rýže se šeptá; může být přelité máslovým špenátem a parmezánem nebo oholeno bílými lanýži a pro děti, které si stále myslí, že pojídání zvířecí reality života, rýže zůstává příjemně anodynová.

Na rozdíl od vajec, která vyrábíme příliš mechanicky, rýži nevyrábíme dostatečně mechanicky. Stojí za to udělat hrnec rýže, aniž byste plánovali něco jiného, ​​než mít hlad. Existuje mnoho receptů na rýži, které začínají: "Začněte šest hodin dopředu," nebo "Každé zrno třikrát důkladně opláchněte." Existuje také všudypřítomná minutová rýže a rýže, která přichází již uvařená a potřebuje pouze ohřát. Zaměřte se, mírotvorci, na třetí cestu.

V Itálii se bílá rýže jednoduše vaří ve slané vodě, jako těstoviny. Takhle se to dělá i v Anglii a je to naprosto dobrý způsob vaření rýže. Hrnec vody přiveďte k varu, osolte ho mírněji než u těstovin, poté přidejte rýži a vařte ji v prudkém varu. Zkontrolujte to tak často, jak chcete. Přeceďte to, až bude hotové. Rozložte ho na plech na pult, aby byl nadýchaný.

Můžete také použít rýžovar. Svůj nábožensky používám. Pokud máte vařič na rýži, můžete odhodit tašky hned, jak vstoupíte do kuchyně, přidat rýži, špetku soli a stisknout start, to vše před svlékáním kabátu. Bude uvařeno, než se vůbec usadíte doma.

Totéž udělejte bez rýžovaru tak, že rýži a sůl vložíte do hrnce s předepsaným množstvím vody, přivedete k varu, poté spustíte na mírný oheň, přikryjete a vaříte dvacet minut. Stojí za to vědět, jak postupovat, aby se rýže mohla jíst i v případě, že se vám rýžovar rozbije. Ve dvou posledních scénářích nejsou odměrky nutné: záleží jen na poměru rýže a vody. Pokud pokyny na sáčku rýže říkají šálek rýže na dva šálky vody, může to být šálek rýže na dva šálky vody.

Obáváme se této metody, protože se bojíme kašovité rýže. Musel jsem si uvařit cestu kašovitou rýží, abych se dostal k nadýchané rýži. Pokud se rozhodnete vařit také, existují dobré recepty na to, co dělat s kašovitou rýží.

Poté přistupte k večeři, jako to dělá většina našich spolustolovníků, s ohledem na zásadu rýže. Naplňte hluboké mísy rýží a vložte řadu přísad do malých misek na stůl. To dělá ze smíšeného zboží vzrušující jídlo, kterému můžete říkat "rýžové mísy." Budou mít nejblíže k indiánům thali jídla, kde se krásná posloupnost silně ochucené rajčatové omáčky, kokosového čatní a tenké, voňavé čočkové polévky podává s rýží, kolik můžete sníst.

Jedinou nezbytnou přísadou pro vaši vlastní verzi je mísa jakéhokoli tvaru nebo barvy horké rýže.

Podávejte jednu věc, která je teplá: Každá mísa může mít na sobě čerstvě smažené vejce nebo horký restovaný špenát nebo hřebenatky nebo zbytky zeleniny, jako je restovaná kapusta nebo pečená tykev. Pokud je to zbytková zelenina, nasekejte ji, ohřejte na pánvi s trochou vývaru nebo vody, poté ji promíchejte s pokapáním octem a hrstí opečených sezamových semínek nebo arašídů a doplňte rýží nebo podávejte v misce vedle.

Podávejte malou misku něčeho chladného a syrového: ředkvičky nakrájené na tenké plátky, nakrájené okurky pokapané octem, silné plátky avokáda, kousky rajčat, čerstvé bylinky.

Podávejte jednu zářivou věc s intenzivní chutí: pikantní nakládané chilli, domácí salsu z cibulí, bylinek a octa, korejské kimchee, indické nakládané mango.

Mám rád i malou plechovku sardinek. Pokud ne, zkuste zbylé hovězí, kuřecí nebo vepřové maso, nakrájené na kostičky a smažené.

Nebo namíchejte vejce a na konec přidejte hrst nahrubo nasekaných zralých rajčat, sůl a hrst čerstvého koriandru a podávejte na horké rýži. Existoval jsem pouze na tomto a restoval lilek měsíc v Číně. První jsem jedl, protože je pokorný, ale vynikající. Druhým důvodem je, že lilek je jedno z mála slov, která mohu perfektně vyslovit v tonální mandarínštině.

* * *

Pro skutečně uklidňující rýžovou misku připravte rýžovou a hlávkovou polévku. Tuto polévku jsem poprvé udělal poté, co jsem se podíval na hlávkový salát a přemýšlel, proč jsem v nabídce nikdy neviděl salátové rizoto. Odpovědi jsem se nedočkal, protože jsem se poté https://recenzeproduktu.top/ začal ptát, proč nikdo nikdy nevařil rýži na rizoto. Jsem si jistý, že salátové rizoto je v nabídce a je to jen menu, které jsem neviděl. A lidé určitě vaří rizotovou rýži a měli by, protože to vypadá báječně.

Předal jsem tento recept příteli, který oznámil, že ano "nejvyšší a nejlepší využití másla, protože salát se stává výrazem másla … sladké, křupavé a nevinné máslo."

Polévka z rýže a salátu

1 1/2 cibule, středně nakrájené na kostičky2 lžíce máslasůl1/3 šálku petrželky, nahrubo nasekané1/2 šálku rýže Arborio8 1/2 šálků kuřecího vývaru nebo kombinace kuřecího vývaru a vody1 salát velmi velké hlavy, například římský

Cibuli uvařte na másle ve středně velkém hrnci, osolte ji, jakmile ji přidáte do hrnce. Když změknou, přidejte petržel. Přidejte rýži a tekutinu. Nechte vařit asi půl hodiny, dokud nebude rýže zcela propečená, a poté dalších 20 minut, dokud nebude zubatá po okrajích. Vypněte teplo. Chuť na sůl. Salát nakrájejte na tenké stužky. Když jste připraveni k jídlu, ohřejte polévku, přidejte do polévky salát a promíchejte.

Každou misku podávejte s rýží uprostřed a přelijte tekutinou. Zalijte dobrým olivovým olejem a posypte čerstvým bílým pepřem, nebo černým, pokud nemáte bílý.

Nejlepším příkladem principu rýže je také ten, o kterém si myslíme, že je nejoblíbenější. Rizoto potřebuje vyjasnění. Nejjednodušší rizoto vyžaduje rýži, cibuli, bílé víno, máslo, vývar a parmezán. Pokud máte tyto přísady, což pravděpodobně děláte, máte dokonalou verzi tohoto slavného jídla.

Mnoho elegantních rizot, která jste viděli v nabídkách nebo ochutnali, se mírně liší, přísady, které je definují, jsou používány co nejméně. Humří rizoto lze připravit s vývarem z vařených humrových skořápek, ale na vaší široké míse bohaté rýže bude jen malý humr. Risotto Bolognese bude vypadat kypré a masité, ale nebude obsahovat mnoho masa. Několik divokých hub, jejichž kousky se rozvařily v zemité houbové vývaru, nakrájené na tenké plátky a restované na rozpálené pánvi s máslem a nakapané na každou misku, dělají to nejlepší houbové rizoto.

Kromě risotta Milanese, vždy podávaného s kouskem hovězí stopky zvané osso buco, rizoto s masem není přílohou k masu, ale hlavním jídlem, a je to velmi dobrý způsob, jak spoustě lidí naservírovat trochu masa a hodně rýže.

Rizoto dělám tak, že půlku cibule nakrájím na jemno a uvařím na másle. Přidám šálek rýže, několikrát promíchám, přidám čtvrt šálku bílého vína, nechám minutu vypálit alkohol, poté přidám horké kuře, hovězí maso nebo rybí vývar po pánvi, přičemž rýži udržuji na nízké úrovni bublina po celou dobu. Pokud se suché místo na pánvi s rizotem okamžitě nenaplní škrobovou tekutinou, když vytlačím rýži, přidám další vývar. Nechám to asi pětadvacet minut, pak to vypnu, přidám velký stisk citronu, hodně strouhaného parmezánu a čerstvě popraskaný černý pepř. Určitě můžete použít konkrétnější recepty, ale žádný by neměl být mnohem komplikovanější.

Nejjasnější příspěvek, který jsem četl, je od Elizabeth Davidové, která, zdá se, vždy měla pro všechno správnou terminologii. Její pokyny k rizotu říkají, že rýže by měla být "impregnované" máslem před přidáním vína. Rýže přechází z průhlednosti do neprůhlednosti a zdá se být naplněná.

Možná nejpravdivějším důkazem téměř svátostné jednoduchosti vaření italského rizota je pokrm zvaný rizoto v kantýně, pro který se rizoto vyrábí s cibulí, vínem, máslem a vývarem, a poté podávaný v misce s ostrým bílým vínem, tj. jsou pevně poučeni, aby se nemíchali s rizotem, ale namáčejí se před každým soustem. To je také od Elizabeth Davidové, která poznamenává, že neví, proč to zní tak lákavě. Já taky ne, ale dělá, ne?

Neapolské pouliční folod arancini je velkolepé využití zbytků rizota, které se po nočním posezení stane jílovitým a dá se tvarovat kolem malých kousků sýra, stočit do kuliček, namáčet ve strouhance a smažit.