Finance Wine

Strategize Your Financial Future

Gotuj, aż woda całkowicie wyparuje

Farro to najlepszy z trzech dostępnych tutaj wyborów, ponieważ jest to po prostu esencja pszenicy – ​​piękny aromat i ładny, kawowo-śmietankowy kolor. Orkisz jest prawie tak dobry, ale ma nieco bardziej metaliczny posmak. Mąka pełnoziarnista jest rozwiązaniem awaryjnym, chociaż świeżo zmielona mąka pełnoziarnista jest doskonała.

Odstaw to ciasto na długi czas – minimum dwie godziny – aby ziarno mogło prawidłowo wchłonąć płyn.

Służy 4 jako danie główne, 6 jako danie makaronowe     • 10 uncji lub około 1 ½ szklanki mąki farro, orkiszowej lub pełnoziarnistej     • 3 uncje lub około ½ szklanki mąki uniwersalnej     • 1 łyżeczka oliwy z oliwek     • białka z 3 dużych jaj kaczych lub 4 jaja kurze     • 1 do 2 łyżki wody     • szczypta soli

Wymieszaj mąkę i sól i wlej do dużej miski. Zrób studnię na środku.

Wymieszaj białka, wodę i oliwę z oliwek i wlej do zagłębienia. Wymieszaj ręcznie, a gdy ciasto się połączy, zacznij ugniatać – jeśli podejrzewasz, że ciasto może być zbyt suche, dodaj odrobinę wody. Użyj dodatkowej mąki, jeśli jest zbyt mokra.

Ugniataj przez dobre 8-10 minut.

Zawiń w folię i odstaw na jedną do dwóch godzin lub do 24 godzin w lodówce.

Rozwałkuj makaron do dowolnego kształtu.

[Od kuratora: Ten makaron sprawdza się szczególnie dobrze w przepisie Hanka na spaghetti farro z porem.]

Aby przeczytać o tym, jak Hank kroi swój makaron na chitarra, tradycyjnym włoskim urządzeniu, kliknij tutaj.

Do ugotowania krewetek użyj krewetek bezgłowych, ale pozostaw muszle. (Jeżeli głowy są nadal nałożone, dodaj kolejny funt do masy.) Przygotuj miseczki na palce ze świeżą cytryną i dużą ilością serwetek. Jest bałagan, ale świetnie nadaje się na cieplejsze kolacje na patio.

Służy 4

Dla krewetek gotowanych:     • 4 średnie karczochy     • 8 młodych ziemniaków     • 8 cebulek perłowych     • 3 cytryny     • 2,5 kg dużych krewetek zatokowych     • 4 kłosy żółtej kukurydzy

Do mieszanki przypraw:     • ¼ szklanki soli koszernej     • 3 łyżki przyprawy do marynowania     • 6 liści laurowych     • 3 łyżki pokruszonej czerwonej papryki     • 1 łyżka czarnego pieprzu

W dużym garnku zagotować wodę. Młode ziemniaki gotujemy przez 10 minut i wyjmujemy.

Karczochy pokroić na tępo, następnie odciąć łodygi. Nożyczkami odetnij końcówki każdego liścia. W tej samej wrzącej wodzie co ziemniaki gotuj karczochy, aż liść łatwo oderwie się lub widelec z łatwością przejdzie przez dno. Wyjmij z wody i ostudź. Łyżeczką odgarnij kolczasty środek, aż dojdziesz do dna. Czyść, aż gładkie dno karczocha otoczą większe liście.

Do dużego garnka wlej pięć do sześciu litrów wody. Cebule perłowe obrać, cytryny przekroić na pół i dodać do wody. Dodać sól, przyprawę do marynowania, liście laurowe, pokruszoną czerwoną paprykę i czarny pieprz. Doprowadzić do wrzenia przez 10 minut.

Dodaj świeżą kukurydzę i młode ziemniaki i gotuj przez kolejne pięć do siedmiu minut. Dodaj krewetki i oczyszczone karczochy, gotuj przez dwie minuty i wyłącz ogień. Odstawić na 15 minut.

Odsącz nadmiar wody i podawaj na dużym półmisku lub tacy, podawany z sosem koktajlowym i remoulade.

Aby przeczytać post Reginy Charboneau o jej miłości do krewetek i karczochów – i jej wdzięczności za wiosnę – kliknij tutaj.

Ten sos jest prosty — nie ma fantazyjnych smaków owocowych ani octów, tylko soczysty tłuszcz, kwas, słodycz i przyprawy, które przyozdobią wiosenne zbiory.

• 4 szklanki świeżych sałat     • 2 uncje świeżego koziego sera (chevre)     • 2 łyżki soku z cytryny     • 1 łyżka miodu     • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia     • ¼ szklanki suszonej żurawiny (lub innych suszonych owoców)     • ¼ szklanki orzechów włoskich lub migdały, grubo posiekane     • sól i pieprz do smaku

Umieść warzywa, orzechy i suszone owoce w dużej misce sałatkowej. W mniejszej misce wymieszaj miód, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Wymieszać sałatkę z dressingiem i posypać kozim serem.

Aby przeczytać o doświadczeniach Margaret w zbieraniu zieleniny na farmie Yale, kliknij tutaj."

Zawsze używam tego przepisu od Orangette, aby zrobić moją chana masalę. Jak wyjaśnia prowadząca blog Molly Wizenberg, ani ona, ani jej mąż (źródło przepisu) nie mogą rościć sobie praw do autentyczności. To powiedziawszy, jest niezmiennie pyszne, nawet jeśli chcesz to nazwać "ciecierzyca z pomidorami i przyprawami." Zawsze jem go z ryżem basmati i jogurtem.

Służy 4

• dobrej jakości oliwa z oliwek     • 1 średnia cebula, grubo posiekana     • 2 średnie ząbki czosnku, posiekane     • 1 łyżeczka nasion kminku     • ½ łyżeczki mielonej kolendry     • ¼ łyżeczki mielonego imbiru     • 1 łyżeczka garam masala     • 3 strąki kardamonu, lekko zmiażdżone     • 1 dwadzieścia -puszka osiem uncji całych obranych pomidorów     • 1 łyżeczka koszernej soli lub do smaku     • 1 łyżka liści kolendry, z grubsza podartych, plus więcej do dekoracji     • szczypta cayenne lub do smaku     • 2 puszki ciecierzycy o wadze 15 uncji, odsączone i opłukane • 6-8 łyżek zwykłego jogurtu z pełnego mleka, opcjonalnie     • kilka kawałków cytryny, opcjonalnie

Pokryj dno dużego rondla lub holenderskiego piekarnika – najlepiej nie przywierając – oliwą z oliwek i umieść patelnię na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż często mieszając, aż będzie głęboko skarmelizowana, a w niektórych miejscach nawet zwęglona. Bądź cierpliwy. Im więcej koloru, tym bardziej pełne smaku będzie końcowe danie.

Zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Dodaj czosnek, mieszając i dodaj trochę więcej oleju, jeśli patelnia wydaje się sucha. Dodaj nasiona kminku, kolendrę, imbir, garam masala i strąki kardamonu i smaż je, ciągle mieszając, aż będą pachnące i tostowe przez około 30 sekund. Dodaj ćwierć szklanki wody i zamieszaj, aby zeskrobać brązowe kawałki z dna patelni. Gotuj, aż woda całkowicie odparuje.

Wlej sok z puszki pomidorów, a następnie same pomidory, rozbijając je rękami podczas dodawania; alternatywnie dodaj je w całości i zmiażdż w garnku tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj sól.

Podnieś ogień do średniego i zagotuj garnek. Zmniejsz ogień, dodaj kolendrę i cayenne i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż trochę się zmniejszy i zacznie gęstnieć. Smakuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.

Dodaj ciecierzycę, dobrze mieszając i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Dodaj dwie łyżki wody i gotuj przez kolejne pięć minut. Dodaj kolejne dwie łyżki wody i gotuj, aż woda się wchłonie, jeszcze kilka minut. Ten proces dodawania i gotowania wody pomaga skoncentrować smak sosu i sprawia, że ​​ciecierzyca jest bardziej delikatna i apetyczna. Smakuj i kontynuuj doprawianie w razie potrzeby.

Dodaj jogurt, jeśli chcesz, lub udekoruj ćwiartkami cytryny i kolendrą. Obsługiwać.

Aby przeczytać o tym, jak Anastatia Curley użyła garam masala w dwóch daniach inspirowanych CSA, w tym w tym, kliknij tutaj.

Ten przepis, zaadaptowany z jednego z Lidii Bastianich, opiera się na mięsie z indyka. Spróbuj podawać klopsiki z domowym sosem pomidorowym, takim jak ta klasyka.

Obsługuje 6 głodnych osób, z kilkoma resztkami na lunch

• 3 łyżki oliwy z oliwek     • 1 żółta cebula pokrojona w kostkę     • 1 papryczka jalapeno, drobno posiekana     • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane     • 2 funty mielonego mięsa z indyka (użyłem pół kilograma ciemnego, jeden funta białego)     • 1 szklanka panko lub bułki tartej, nieprzyprawione     • 2 jajka     • 1 szklanka mleka     • ½ szklanki złotych rodzynek namoczonych w ciepłej wodzie     • 1 szklanka orzeszków piniowych podpieczona w piekarniku w temperaturze 350 F do prawie przypalenia (około 10 minut)     • ½ szklanki mąki     • sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 350 F.

Podsmaż cebulę, papryczkę jalapeno i czosnek na oliwie z oliwek, aż będą przezroczyste. Połącz ze wszystkimi innymi składnikami i uformuj kulki o średnicy od 1 do 1,5 cala. Dopraw solą i pieprzem.

Posyp każdy klopsik mąką: Wsyp mąkę do miski, wrzuć każdy klopsik osobno i strząsaj nadmiar mąki. Przenieś na tacę.

Przetestuj mini klopsik: zrób małą kulkę o średnicy około jednego cala. Na dużej patelni podgrzej cztery łyżki oliwy z oliwek, aż będą się lśnić, a następnie podsmaż klopsik, aż stanie się złotobrązowy i będzie całkowicie ugotowany. Smak do przypraw. Dostosuj odpowiednio resztę mieszanki.

Podsmaż klopsiki: z większymi klopsikami podsmaż każdy na tej samej patelni, aż staną się złotobrązowe. (Nie zapychaj patelni — musisz to zrobić partiami.) Jeśli jesteś podobny do mnie i wolisz trochę przypalonej krawędzi, śmiało i trochę je podpal. Nie będą ugotowane w środku, produktopinie ale to ok, bo kolejnym krokiem jest…

Piecz je w piekarniku, aż będą upieczone, około 12 minut. Sprawdź gotowość. Po zakończeniu przełóż do garnka z wolno gotującym się sosem pomidorowym. Cieszyć się!

Aby przeczytać o tym, jak Sophie Brickman stworzyła ten przepis na najlepsze klopsiki swojego chłopaka, kliknij tutaj."

vauvau/flickr

Aby wypróbować przepis Sophie na klopsiki z indyka z orzeszkami pinii i złocistymi rodzynkami, kliknij tutaj lub kliknij tutaj, aby uzyskać przepis na sos pomidorowy z cynamonem, który będzie im towarzyszył.

Pewnej niedzieli zacząłem polować na zdrowego klopsika z dwóch powodów. Kto nie lubi dobrego, zdrowego klopsika? Po drugie, mój chłopak robi fenomenalne klopsiki, a ja byłam zdeterminowana, by go przewyższyć.

Jego mózg pracuje w sposób, w jaki mój nie działa, co pozwala mu, pozornie intuicyjnie, być dobrym w rzeczach, w których jestem okropny: potrafi korzystać z Microsoft Excel, parku równoległego, w zamyśleniu odpowiadać na bezsensowne pytania zadawane mu podczas rozmów kwalifikacyjnych… i tak dalej. (Dla zabawy poprosił mnie kiedyś o odpowiedź na jedno takie pytanie: "Ile piłek golfowych zmieścisz w samolocie?" Zacząłem od podstawowej jednostki miary, "tata," jak w "jeden tata," ponieważ mój ojciec ma sześć stóp wzrostu. Wyobraziłem sobie klony ojca leżące od stóp do głów w przejściu Boeinga 747 i stwierdziłem, że na początek samolot miał 20 ojców długości.)

Umiejętności mojego chłopaka nie przekładają się jednak na kuchnię, gdzie zazwyczaj jest bałaganem – z wyjątkiem jego charakterystycznego dania, klopsika. Dzięki moim przeciętnym umiejętnościom rozumowania stwierdziłem, że wszystko, co muszę zrobić, aby odzyskać swoją pozycję, to… "Lepszy wszechstronny kucharz niż Dave" byłoby zrobienie jeszcze lepszego klopsika. (Nie jestem konkurencyjny.)

Aby było łatwiej, mogłam wziąć jego przepis (podstawy mięsne: cielęcina, wieprzowina i wołowina) i dodać mielony boczek. Boczek sprawia, że ​​wszystko jest lepsze. Ale musiałem wyjść poza wszystko. Musiałem zrobić smaczniejszy klopsik, który był też – zdrowszy. Więc pracowałem z mięsem z indyka, drugim białym mięsem.

Przepis Dave’a wymaga zmieszania cebuli, czosnku, pietruszki, papryczek serrano, bułki tartej, sera i jajka z mięsem – standardowa procedura na klopsiki. Ale z klopsikiem z indyka musiałbym zapakować jeszcze więcej smaku. Dodałem jalapenos, pulchne złote rodzynki i prażone orzeszki pinii, aż prawie się przypaliły (wariant na temat przepisu na klopsiki z indyka Lidii Bastianich), a następnie wymieszałem więcej jajek niż zwykle i kilka łyków mleka, aby klopsiki były wilgotne.

Zdenerwowana, że ​​pieczenie nie przyniesie brązowej i chrupiącej skórki, podsmażyłam klopsiki na patelni, upiekłam je w piekarniku, aż się ugotowały, a następnie dusiłam w bogatym sosie pomidorowym, aby zapewnić soczystość. Dzięki głębokiemu karmelowemu kolorowi na zewnątrz wyglądały przepysznie.

Zaprosiłem kilku przyjaciół, aby upewnić się, że test smaku będzie uczciwy. Kilka minut po tym, jak usiedliśmy, ich miski z jedzeniem zostały pożarte. Musiałem zrobić więcej spaghetti w locie, a jeden z przyjaciół poprosił mnie o przepis następnego dnia, co jest dobrym znakiem.

Jednak dopiero dwa dni później w porze lunchu otrzymałem e-mail od Dave’a. Resztki zabrał do pracy. Uprawniona "Klopsiki z indyka," powiedział po prostu: "Twoja może być lepsza niż moja. Jestem poważny."

Zwycięstwo.

Przepis: Pulpety z Indyka z Orzeszkami Piniowymi i Złotymi RodzynkamiPrzepis: Klasyczny Sos Pomidorowy z Twistem"

Jedyną różnicą w stosunku do tradycyjnego sosu pomidorowego jest laska cynamonu. Zauważyłam, że ta przyprawa ładnie uzupełnia mój przepis na klopsiki z indyka. Możesz to pominąć, jeśli nie jesteś cynamonofilem.

• 3 łyżki oliwy z oliwek     • 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę     • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane     • 1 puszka dwadzieścia osiem uncji pomidorów śliwkowych, zmiażdżonych razem i zmiażdżonych przed użyciem, pozbywając się nadmiaru płynu, ale pozostawiając puree. • 1 dwudziestośmiouncjowa puszka zmiażdżonych pomidorów     • ½ szklanki pakowanych liści bazylii, pokrojonych w paski (szyfonada)     • 2 łyżki płatków chili (jeśli lubisz trochę pikanterii)     • 1 laska cynamonu     • kilka łyżek suszonych przypraw, jeśli masz je pod ręką w szafce: bazylia, oregano i tymianek wszystko dobrze działa. • sól i pieprz     • 3 łyżki masła     • ocet balsamiczny do smaku     • ¼ szklanki parmezanu

Delikatnie podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, aż będą przezroczyste. Dodaj resztę składników, łącznie z solą i pieprzem i gotuj delikatnie przez 30 minut lub do momentu, gdy sos zmniejszy się do pożądanej konsystencji.

Usuń laskę cynamonu, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Smakuj i dostosuj do przypraw: więcej soli i pieprzu oraz kilka łyżek octu balsamicznego wystarczy. Dodaj parmezan i mieszaj, aż się rozpuści.

Aby przeczytać historię o tym, jak Sophie Brickman stworzyła ten sos jako komplement swoich zdrowych klopsików z indyka, kliknij tutaj."

Zaadaptowane z Bon Appetit, aby pasowało do patelni bundt, to ciasto czekoladowe ma niespodziankę: My Goodness, My Guinness. Można go zwieńczyć domowym ganache czekoladowym, polewą czekoladową lub lodami.

• 1 szklanka stouta (takiego jak Guinness)     • 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła     • ¾ szklanki niesłodzonego kakao w proszku     • 2 szklanki mąki uniwersalnej     • 2 szklanki cukru     • 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej     • ¾ łyżeczki soli     • 2 duże jajka     • 2 ⁄3 szklanki kwaśnej śmietany     • 6 uncji dobrej półsłodkiej czekolady     • 6 łyżek ciężkiej śmietanki     • ¾ łyżeczki granulek kawy rozpuszczalnej     • 2 szklanki ciężkiej śmietanki do ubijania     • 15 uncji gorzkiej (niesłodzonej) lub półsłodkiej czekolady, posiekanej Rozgrzej piekarnik do 350 F. Masło lub dobrze spryskaj patelnię bundt, upewniając się, że posmarowałeś wszystkie zagniecenia. W dużym rondlu na średnim ogniu zagotuj stout i masło. Dodaj kakao w proszku i ubij, aż masa będzie gładka. Lekko ostudzić. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę oczyszczoną i sól. Używając miksera elektrycznego, ubij jajka i śmietanę w innej dużej misce, aby zmiksować. Do masy jajecznej dodać masę czekoladowo-stoutową i ubić, aby się połączyć. Dodaj mieszankę mąki i krótko ubijaj powoli. Za pomocą gumowej szpatułki złóż ciasto do całkowitego połączenia. Wlej ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i piecz, aż przejdzie test ciasta, około 35 minut. Przenieś ciasto na półkę i całkowicie ostudź na patelni. Wyłóż ciasto na ruszcie i podawaj z ganache lub ulubionym dodatkiem. Do ganache (opcjonalnie): W małym rondelku zagotuj śmietanę. Usuń z ognia; dodać czekoladę i ubić do uzyskania gładkości. Polej ciasto lub zachowaj na pojedyncze porcje. (Można zrobić dzień wcześniej: wyluzuj, podgrzej przed użyciem.) Aby przeczytać post Jennifer Ward Barber na temat robienia tego ciasta na Dzień Świętego Patryka, kliknij tutaj.

Opcjonalny ganache:

homard.net/flickr

W końcu Londyn jest jednym z najlepszych miast, w których bibliofil może rozprostować nogi, a także sprawdzić swój limit kredytowy, ale dla niektórych jest niespodzianką, że miasto jest pełne książek kucharskich – lub, jak mówią Brytyjczycy, książek kucharskich.

Disclaimer: The views, suggestions, and opinions expressed here are the sole responsibility of the experts. No Finance Wine journalist was involved in the writing and production of this article.