Finance Wine

Strategize Your Financial Future

.26888de648479b030cf7b4914c8366a4{position:absolute;left:-9268px;}

Gotuj na małym ogniu, aż pory będą miękkie – około trzech minut

Lodge opisał plan zwiększenia popytu komercyjnego jako miecz obosieczny. "Jeśli istnieje obfita ryba, którą możemy uczynić atrakcyjnym dla ludzi, to czerpmy z tego jeszcze więcej korzyści," powiedział. "Ale druga krawędź miecza jest taka: skoro tylko pojawia się zachęta do odłowu tej ryby, pojawia się również zachęta do tworzenia jej populacji lub zakładania populacji w innym miejscu." Innymi słowy, jeśli wysiłki na rzecz promocji karpia azjatyckiego jako żywności zakończą się sukcesem, inne rzeki i jeziora mogą wkrótce zostać zagrożone.

Kampania karpia azjatyckiego w Luizjanie rozpoczęła się na dobre w zeszłym miesiącu, kiedy stan zaczął zaopatrywać hurtowników rybnych w taniego karpia azjatyckiego i zachęcił ich do wprowadzenia go na rynek detaliczny. Jednym z uczestniczących hurtowników jest Louisiana Seafood Exchange. Rob Walker, jeden z właścicieli firmy, powiedział mi, że po kilku eksperymentach baclofen for treating hiccups zdecydowali się dostarczać swoim klientom steki z karpia. "Kiedy je grillujesz, obsmażysz na patelni lub upieczesz, gdy mięso odpadnie, możesz użyć widelca do poruszania się po kościach," powiedział Walker. Ale powiedział swoim klientom, że powinni ostrzec kupujących, że "nigdy nie będziesz w stanie kopać, złapać dużego kawałka i zejść z nim prosto w dół."

Biorąc pod uwagę niską cenę, za jaką państwo dostarczało rybę, Walker praktycznie rozdawał ją swoim sprzedawcom. Zakładając, że próba się powiodła, Walker wierzy, że może ostatecznie sprzedać ją za około 1,75 USD za funt, co uczyniłoby ją jedną z najtańszych dostępnych ryb spożywczych.

Walker powiedział mi, że jego firma dostarczyła kilka steków z karpia do supermarketu Breaux Mart w Nowym Orleanie, gdzie mieszkam. W zeszłym tygodniu spotkałem się z Bradem Hortonem, przyjaznym i kompetentnym kierownikiem działu mięsa i ryb w sklepie. Horton postanowił spróbować ryby, ale był bardzo sceptyczny. Wystawił rybę do gabloty, ale nie zdołał sprzedać ani jednej sztuki. Powiedział mi, że kilku klientów skomentowało, "Czy to nie te śmieci, których próbują się pozbyć?" Po dwóch dniach postanowił zdjąć go z półki.

Horton zaprowadził mnie do chłodni i podniósł paczkę z kilkoma zawiniętymi w środku stekami z karpia. "Nie wygląda to dla mnie zbyt dobrze," powiedział. Musiałem się zgodzić. Ciało wyglądało na dość zakrwawione i raczej ciemne, a kości ryby można było wyczuć, po prostu je trzymając. Horton potrząsnął głową. "Szczerze mówiąc," powiedział, "Nie planuję go nosić, chyba że klienci zaczną o to prosić."

Kupiłem dwa steki po okazyjnej cenie 99 centów za funt, w sumie 1,47 dolara. Przy niewielkich oczekiwaniach zabrałem je do domu i namoczyłem trochę w marynacie z soku z limonki, musztardy Dijon, ciemnego oleju sezamowego, sosu sojowego i świeżego imbiru.

Kiedy zajmowałem się rybą, stałem się bardziej optymistyczny: mięso było jędrne, ale czułem się kruche i właściwie nie było krwi. Ponadto ryba wydzielała wyjątkowo mało zapachu. Duane Chapman, biolog rybny, polecił grillowanie steków, więc położyłem rybę na grillu i liczyłem na najlepsze.

Mój werdykt? Bardzo smaczne. Jest jędrny i wilgotny, o bardzo łagodnym smaku. Jego konsystencja nie była świetna: trochę gęsta. Ale gdybym miał to porównać do innej ryby, wybrałbym dorsza. Z pewnością nie jest to dokładne dopasowanie, ale niezbyt odległe. (Jedną rzeczą, która zdecydowanie nie smakowała, było mięso kraba w dużych kawałkach.)

I tak naprawdę kości były prawdziwą przeszkodą. Ryba jest ich po prostu pełna i stwierdziłem, że mięso nie łuszczyło się zbytnio. Zasadniczo wkładasz widelec, wyciągasz kawałek ryby i po prostu widzisz, co się stanie. Problem polega na tym, że każdy kęs wymaga Twojej niepodzielnej uwagi, abyś się nie udławił. Tymczasem ryba robi się zimna podczas jedzenia.

To powiedziawszy, za 99 centów za funt trudno było narzekać.

STRONY :

thebittenword.com/flickr

Tydzień 12 Całkowity przebieg: 36 mil Posiłek weekendowy: Spaghetti z grzybami shiitake, zupa z batatów curry

Po tygodniu braku ochoty na gotowanie i dwóch tygodniach niegotowania w ogóle, tydzień 12 był dla mnie szansą na powrót do kuchni. Całe jedzenie poza domem, które zrobiłam podczas miesięcznego strajku kulinarnego, odbiło się na moim budżecie — nawet "tani" Lunch w formie kawałka pizzy może kosztować nawet 10 USD, jeśli dodasz sałatkę i napój gazowany. Niewiele też wpływało na moje zdrowie. Kiedy moja mama przeczytała moją ostatnią rubrykę, w której opisałam paluszki z kurczaka, frytki i czekoladę, które jadłam, była tak zmartwiona, że ​​wysłała mi egzemplarz klasycznej książki Jima Fixxa The Complete Book of Running — zawierający przepis na "bochenek pszenicy."

Na szczęście był to również tydzień o krok wstecz – 13 mil w sobotę i pięć w niedzielę – więc byłem mniej zmęczony i miałem więcej czasu, co znacznie ułatwiło mi powrót do gotowania. Pomógł jeszcze jeden czynnik: to był piękny weekend. Kiedy obudziłem się w niedzielę w ciepły, słoneczny dzień, nic nie chciałem robić bardziej niż udać się na targ.

Przyjechałem na targ w Dupont późno, a większość dobrych warzyw i chleba została już porwana przez ranne ptaszki. Ale udałem się do stoiska z grzybami i z radością odkryłem, że wciąż mają mnóstwo pudełek shiitake – moich ulubionych.

Postanowiłem zrobić coś z grzybami na obiad – gorącą i kwaśną zupę? Makaron grzybowy? Wegetariańskie burgery? …ale wciąż potrzebowałem czegoś na lunch. Cienkie zbieranie warzyw oznaczało, że nie mogłam kupić dużej ilości produktów i zrobić dużej sałatki lub smażyć, jak często lubię to robić po weekendowych wycieczkach na targ. Więc zamiast tego trochę oszukałem i kupiłem mały pojemnik zupy ze słodkich ziemniaków. Wychodząc z targu, kupiłem trochę wędzonej mozzarelli, potem wziąłem bochenek ciabatta z pobliskiej piekarni i wróciłem do domu, żeby zrobić obiad z zupą i grillowanym serem.

Zupa była cudowna – bogata i aromatyczna, z odrobiną innych przypraw – a kanapka z wędzoną mozzarellą z grillowanym serem sprawiła, że ​​chciałem kupić śmietankę, żebym miał dostęp do świeżego sera przez cały czas. Kiedy jadłem, szukałem w Epicurious przepisów, które używają shiitake i znalazłem taki, który wymagał tylko kilku dodatkowych składników: sosu grzybowego do makaronu, który nie różni się zbytnio od grzybowego ragu Sally Schneider, który przyrządziłem kilka miesięcy wcześniej i uwielbiałem.

Powinienem zostać z Sally. Ten przepis był na bazie rosołu i śmietany, zamiast metody Sally na bazie pomidorów, i dał ciężki, mdły sos, który prawie zabił ziemisty smak, który tak bardzo kocham. Jego jedyną zbawienną cechą była łatwość bactrim ds dosage sinus infection — spędziłem zaledwie 20 minut przy kuchence, więc kolacja była gotowa przed rozpoczęciem transmisji telewizyjnej Oscarów.

Choć rozczarowujące, makaronowi udało się ożywić moje pragnienie gotowania i poszłam spać w niedzielę wieczorem, zdeterminowana, aby następnego dnia przyrządzić bardziej satysfakcjonujące danie. Tak bardzo smakowała mi zupa z targu rolników, że zainspirowało mnie do ponownego zapoznania się z przepisem na zupę z batatów z curry, który odkryłem tej zimy.

Po pracy w poniedziałek kupiłam składniki: oczywiście słodkie ziemniaki, plus por, imbir, trawę cytrynową, bulion warzywny i mleko kokosowe. Obrałam i pokroiłam bataty, pokroiłam por i pokroiłam w kostkę imbir. Następnie ugotowałam słodkie ziemniaki na maśle przed dodaniem pora i łyżki curry. Następnie dodałam imbir, trawę cytrynową i bulion warzywny i gotowałam przez 20 minut. Gdy ziemniaki były już bardzo miękkie, wyłączyłem ogrzewanie i wsypałem miksturę do robota kuchennego partiami, aby ją zmiksować.

Po przetarciu całej zupy ubiłem w mleku kokosowym, a następnie odgrzałem całość na małym ogniu. W międzyczasie przygotowałam sałatkę i odkroiłam duży kawałek chleba z bochenka, który kupiłam w weekend. Nalałem hojną porcję do dużej miski i przyniosłem ją wraz z sałatką i chlebem do salonu.

Zupa była nawet lepsza niż wersja na targu rolniczym – curry i mleko kokosowe dodały głębi, której brakowało w gotowej zupie. Kiedy skończyłem miskę, wylałem pozostałą zupę do pojedynczych pojemników, aby zamrozić na lunch w nadchodzących tygodniach — koniec z pizzą za 10 dolarów dla mnie. Rozejrzałem się po kuchni i pomyślałem: "Wróciłem."

Przepis: Zupa Z Słodkich Ziemniaków Curry"

Ta zupa, zaadaptowana na podstawie przepisu Marthy Hall Foose w Screen Doors i Sweet Tea, pozwala w pełni wykorzystać wycieczkę na targ.

• 1,5 kg słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę     • 3 łyżki niesolonego masła     • 3 pory, paxil weight gain help tylko białe i delikatne, pokrojone w plastry     • 1 łyżka obranego, pokrojonego w kostkę imbiru     • 2 2-calowe kawałki trawy cytrynowej     • 2 ząbki czosnku, posiekane     • 1 łyżka curry • 1 litr bulionu warzywnego     • 1 puszka mleka kokosowego o pojemności 14 i pół uncji

W dużym garnku roztop masło, a następnie gotuj bataty przez pięć minut na średnim ogniu. Dodaj pory, paxil weight gain help imbir i trawę cytrynową. Gotuj na małym ogniu, aż pory będą miękkie – około trzech minut. Dodaj czosnek i curry i gotuj przez minutę. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą bardzo miękkie – około 20 minut.

Używając blendera zanurzeniowego, konwencjonalnego blendera lub robota kuchennego, przecieraj zupę na bardzo gładką konsystencję. Wróć do garnka i ubij w mleku kokosowym. Ciepło na bardzo małym ogniu.

Aby przeczytać o tym, jak Eleanor Barkhorn przygotowała to danie podczas treningu do swojego maratonu, kliknij tutaj."

Wiara Chętna

We Włoszech czynność polewania sosu odrobiną chleba nazywa się la scarpetta. Jest uważany za nieokrzesaną i kiepską etykietę, ale nie przez ludzi, z którymi jem, którzy doceniają wspaniały sos i chcą delektować się ostatnim kęsem. Livia Iaccarino, elegancka restauratorka, mówi, że scarpetta oddaje istotę dania i zachęca gości do mycia talerzy – nie jest to trudne zadanie baclofen for treating hiccups w jej restauracji.

Ale po co czekać, aż skończysz danie na scarpettę? Zainspirowana tradycją, często zaczynam posiłek od "skarpetyna," lub mini wersje "Scarpetta," przez lekkie opiekanie pokrojonego chleba (często wczorajszego) i pokrojenie go na około 2,5-centymetrowe kwadraty. Następnie polewam każdy kwadrat sosem lub przyprawą. Resztki zamieniam w dodatki – warzywa gotowane z czosnkiem i papryka, kilka łyżek domowego sosu do makaronu, ugotowane łodygi karczocha przetarte oliwą extra virgin. Wysokiej jakości sosy w słoikach, takie jak Mongetto lub Dispensa di Amerigo, są idealne dla tych, którzy nie mają resztek. Lubię też rozmaz robiola lub kremowy kozi ser zwieńczony mostarda, zioła, chrupiąca bułka tarta, cavolo nero chipsy lub ricotta zmieszane z Parmigiano – masz pomysł.

To risotto łączy w sobie mocny stout z pikantną rukwią wodną i ziemistymi baclofen for treating hiccups grzybami. W połączeniu z Chocolate Stout Cake stanowi idealny posiłek na Dzień Świętego Patryka.

Służy 4

• 1 funt surowych krewetek, obranych i pozbawionych żyłek     • 2 łyżki oliwy z oliwek     • 1 ząbek czosnku, posiekany     • szczypta płatków chili     • 1 szklanka Guinness Extra Stout (lub zwykłego Guinnessa)     • 4 szklanki bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego     • 2 łyżki oliwy z oliwek     • 1 czerwona cebula posiekana     • 1 ząbek czosnku, pokruszony     • 1 ½ szklanki ryżu arborio     • 1 szklanka pokrojonych brązowych grzybów     • ¾ szklanki posiekanej świeżej rzeżuchy     • tłuczony czarny pieprz do smaku     • starta skórka i sok z 1 cytryny     • Parmezan viagra from mexico pharmacy     • 1 łyżka masła (opcjonalnie)

Przygotuj krewetki: Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i krótko podsmaż czosnek i płatki chili. Dodaj krewetki i gotuj przez jedną do dwóch minut, viagra from mexico pharmacy aż zaczną się różowieć. Dodaj pół szklanki Guinnessa i gotuj przez kolejne dwie minuty, aż będzie gotowe. Odcedź, zachowując soki do gotowania.

Podgrzej wywar: Podczas przygotowywania krewetek i warzyw włóż wywar do garnka i delikatnie gotuj na średnim ogniu. Zmniejsz do niskiego i utrzymuj ciepło.

Przygotuj risotto: Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej wysokości w dużym rondlu z grubym dnem. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż zaczną mięknąć i będą przezroczyste. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj paxil weight gain help ryż i pieczarki. Gotuj jeszcze jedną lub dwie minuty lub do momentu, gdy ryż również zacznie wyglądać na półprzezroczysty. Powoli wlewaj płyn do gotowania krewetek i dodatkowe pół szklanki Guinnessa i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie prawie cały płyn. (Wlej resztę piwa do kufla i delektuj się smakiem, chyba że robisz też stout cake!)

Rozpocznij dodawanie ciepłego bulionu, po jednej chochelce, cały czas mieszając, jednocześnie pozwalając ryżowi wchłonąć się po każdym dodaniu. Będziesz w stanie stwierdzić, kiedy potrzebujesz więcej płynu, kiedy ryż zacznie przyklejać się do dna patelni. Kontynuuj mieszanie i dodawanie bulionu, aż ryż będzie pulchny i ​​al dente do miękkiego, w zależności od preferencji. Zajmie to od 20 do 30 minut.

Ugotować krewetki, rzeżuchy, pieprz, sok z cytryny i skórkę i gotować jeszcze minutę. Dodanie w tym momencie masła doda jeszcze więcej kremowości do gotowego dania. Zdejmij z ognia i podawaj, udekoruj każdy talerz dużą ilością parmezanu.

Aby przeczytać post Jennifer Ward Barber o tym, jak wymyśliła to risotto na Dzień Świętego Patryka, kliknij tutaj."

1 z 9

Wickenden/flickr

Spójrzmy prawdzie w oczy – barmaństwo to w równym stopniu popularność, co umiejętności. Kiedy byłem skromnym kelnerem, jedną z rzeczy, które sprawiały, że najbardziej chciałem pracować za kijem, była uwaga, jaką wydawał się przyciągać barman. Ludzi do niego ciągnęło. Patrzyłem z podziwem, jak ludzie przepychali się przeze mnie i szli prosto do swojego mężczyzny, który nie tylko nalewał im drinki, ale także odpowiadał na wszystkie pytania z gracją i pewnością siebie. Ja? Po prostu zignorowali mnie, gdy na próżno próbowałem przekazać specjalności wieczoru, zwykle z uporczywym wtrącaniem się jednego z członków grupy: przepraszam, co to było za danie z kurczaka?

Z pewnością ich entuzjazm dla barmana miał tyle wspólnego z tym, że stał między nimi a alkoholem, co z jego lśniącą osobowością. W rzeczywistości klasyczne książki barmańskie podają nawet wskazówki dotyczące zachowania weight loss doctors in phoenix phentermine dla niedoszłych "miksikolog":

Nie patrz zaciekle na ludzi ani nie mów głośno i szorstko, ale pielęgnuj uśmiechnięte oblicze i cichy, ale stanowczy ton mowy. -C.F. Lawlor, Miksikolog, 1895

Nic więc dziwnego, że Cocktail Kingdom, dostawca klasycznych ksiąg barmańskich i sprzętu barmańskiego, ma głos na barmański odpowiednik króla lub królowej balu. Zachęcają do rozważenia następujących kwestii:

• Kto robi najlepsze i najbardziej spójne koktajle? • Kto jest najlepszym gospodarzem? • Kto ma największą wiedzę na temat koktajli, zarówno historyczną, jak i współczesną? • Kto ma lepszy shake lub magiczny styl mieszania? • Kto jest mistrzem dekoracji? • Kto po prostu ma to wyjątkowe coś, do czego wracasz?

To dobre miary barmana lub kobiety, ale mistrz dekoracji? Ale już że zasługuje na własną kategorię.

Pomimo swoich licealnych podtekstów, ta lista pokazuje, jak rosnące kadry profesjonalnych barmanów stały się sławnymi szefami kuchni, znanymi również jako fajne dzieciaki. Z ciągle konsolidującym się imperium topów toczek, które szaleje z parowaniem kawy w Starbucks i posiłkami z mikrofalówki, krzycząc "bam," i polecając smażonego kurczaka lub bzdury Tex-Mex, orzeźwiający jest widok nowej rywalizacji grupowej o kulinarną stolicę narodowej sławy. Barmani, dobrze dla Ciebie!

W interesie pełnego ujawnienia jestem na liście kandydatów. Ale zachęcam do głosowania tylko wtedy, gdy rzeczywiście wypiłeś ode mnie drinka, a nie dlatego, że piszę złośliwy post na blogu, co robię.

Disclaimer: The views, suggestions, and opinions expressed here are the sole responsibility of the experts. No Finance Wine journalist was involved in the writing and production of this article.