Finance Wine

Strategize Your Financial Future

За късмет, миналия вторник се почука на вратата на кухнята ми

Истинската история е, че северозападната част на Тихия океан отдавна е домът на качествени занаятчийски съдове в тази страна и местните хора искат нещо да покажат за това.

Не всички обаче са доволни от името. Стилът е особено популярен в северозападната част на Тихия океан, където пивоварни като Deschutes и Widmer Brothers го превръщат в централна част от своя състав. Мнозина в региона предпочитат да го наричат ​​Cascadia Dark Ale, кимване към честото му използване на Cascade хмел, както и измислената земя на "Каскадия," който минава по тихоокеанското крайбрежие от Орегон до Канада.

Привърженици на "CDA" имат краткост на своя страна: индийският черен ейл в американски стил не се търкаля точно от езика-или от ума, като се има предвид, че няма "Индийски черен ейл в британски стил" от които да го различавате. И, казват, други имена, като просто "Индия Black Ale" или "Индия Dark Ale"—IBA или IDA, съответно – може да бъде объркващо. "Представете си бедния барман в натоварена, шумна кръчма, която се опитва да определи дали току -що сте поръчали IPA или IBA или IDA," пише блогър за бира Лиза Морисън.

Но това са повърхностни аргументи; истинската история е, че северозападната част на Тихия океан отдавна е домът на качествени занаятчийски съдове в тази страна и местните хора искат нещо да покажат за това. Името на CDA, твърди писарят на бира Езра Джонсън-Гриноф, е a "почит" към наследството на региона. (* Вижте бележка под линия по -долу.)

Това би имало смисъл, ако някой извън Каскадия го смята за отличителен регионален стил. Но те не го правят. На Източното крайбрежие, където стилът тепърва ще се развива, единствената марка, която повечето от нас знаят, е Sublimely Self-Righteous Ale, от Stone, разположена в Сан Диего. Sublimely Self-Righteous спечели трето място в категорията на фестивала и съществува от 2007 г.-много преди повечето от тези, които излизат от северозападните пивоварни. След това има KK, черна бира, която се разпространява от Pretty Things, в Уестпорт, Масачузетс, тази есен. Това е клонинг на бира, сварена в Англия – през 1901 г.

И докато Големият американски фестивал на бирата само добави стила към списъка тази година, черните ели бяха популярни сред кръчмите на екипажа през 90 -те, включително Blackwatch, варен през 1990 г. от кръчмата и пивоварната Върмонт в Бърлингтън. През двете десетилетия оттогава е добър залог, че десетки дребни майстори на занаятчии са произвели тъмни, хмелни ели; те просто нямаха здравия разум да напишат официално име върху него.

Моето собствено предложение би било American Black Ale. Той не само признава националния произход на стила, но и ще премахне остарялото схващане, че всичко с тежък хмел трябва да има "Индия" в името на. Щастието е особено американска мания. Време е бирата да признае този факт.

* За да бъдем честни, някои автори на бира, като Ейбрам Голдман-Армстронг, твърдят, че каскадните тъмни ели са различни от черните IPA поради тяхната зависимост от хмел Cascade.

Ето моята рецепта за креолски кремообразен сирен сладолед. Има много добри рецепти онлайн за креолско крема сирене кардиол в аптека, но аз предпочитам рецептата от Emeril Lagasse.

• 1 чаша захар • 6 жълтъка • 1 чаша пълномаслено мляко • 1 чаша сметана • 1 чаша креоле крема сирене (или пюре 6 унции крема сирене с 2 унции сметана) • 1 чаена лъжичка портокалова кора

В кухненския робот добавете захар и жълтъци – пюрирайте на средна скорост за три до четири минути. Добавете една чаша сметана и разбъркайте още една минута. Добавете една чаша мляко и разбъркайте още една минута. Добавете една чаша креолско крема сирене и смесете още една минута. Изсипете сместа в голяма купа от неръждаема стомана. Подгответе двоен котел – използвайте тенджера, върху която се намира купа от неръждаема стомана. Започвам със студена вода и загрявам силно. След около три до четири минути използвайте бъркалка и продължете да бъркате, когато се загрее.

Оставете да се готви още 12 до 14 минути. Разбивайте често, така че жълтъците да не се съсирват. Оставете крема да се охлади, след това го поставете в хладилник, преди да го поставите в електрическа машина за сладолед. (Често приготвям крема си предишния ден, така че да е добре охладен и бързо замръзва в машината за сладолед.)

По време на замразяването може да се добави една чаша пресни плодове или да сервирате пресни плодове или смокини отгоре.

Да прочета статията на Реджина за пристъпите на вдъхновение, които тя нарича "Марта моменти," Натисни тук.

Реджина Шарбоно

За да опитате рецептата на Реджина за креолски кремообразен сладолед, щракнете тук.

Имам шега с няколко приятели за това да имам "Марта момент." Тогава изведнъж съм по -силно воден от Марта Стюарт да се захвана със спонтанен проект в кухнята. От време на време нещо просто ме връхлита и се превръщам в неясен проект, правейки нещо, което също толкова лесно мога да купя. Пример беше един много студен и самотен февруари, когато, докато бях на дома на тревата на съпруга ми, Минеаполис, бях принуден да правя шоколадови трюфели, които да изпращам до приятели в Калифорния за Свети Валентин.

В ретроспекция изглежда малко глупаво, тъй като имаше толкова много превъзходни производители на бонбони, особено Джоузеф Шмидт в Сан Франциско, които правят страхотен продукт, но аз се убедих, че разликата е, че те са от сърце. Бях с брандирани клементини по -рано през есента и реших да направя шоколадов ганаш с пюре от тях. Трябваше да купя перфектните форми за бонбони и разбира се да намеря най -добрия шоколад. За да завърша проекта си за формовани трюфели, беше нужно много работа и търпение (и търпението е равно на работа за мен).

Намирам консервирането и запазването не само перфектно "Марта момент" но и съвсем просто.

Трябваше да темперирам шоколада си, за да запазя шоколадовите си лъскави и да обърна много голямо внимание, за да се оправи. Направих го и обичах всяка минута от него и никога повече не съм ги правила. Реших, че ако продавам тези трюфели, всеки трюфел ще трябва да се продава за 18 долара. И тогава стигнах до бързото осъзнаване, че все още не си заслужава да се занимавам с този бизнес и по -дълбокото осъзнаване беше, че всички занаятчии с шоколад имат много сърце и аз им се възхищавам. Занимавал съм се с почти всичко за шоколада, с изключение на чиракуването с майстор от фасул в Европа. Може би мога да го направя, когато си взема това свободно време, за да живея във Франция достатъчно дълго, за да говоря наистина езика.

Пропуснах възможността си да правя кисели краставички тази година, но когато правя кисели краставички, обичам да добавям кисели бебешки моркови и бебешко цвекло и клонки копър, за да направя бурканите по -достойни да бъдат изложени. Намирам консервирането и запазването не само перфектно "Марта момент" но и съвсем просто. Просто харесвам начина, по който тези цветни смеси правят кухненските ми рафтове да изглеждат уютни. Имам лош (може би добър) навик да раздавам повечето от това, което правя. Просто не мога да си помогна. Това трябва да е ген от баща ми и ако някой напуска кухнята ми, чувствам, че трябва да сложа нещо в ръцете на госта си, за да го отнема.

За съжаление видях намаляващата селекция на пазара на нашите местни фермери, тъй като това е краят на нашия летен вегетационен сезон. По това време на годината няма почти никакво вдъхновение за проект за консервиране. Така че за последните ми "Марта момент" Започнах да мисля да се захвана с проект за производство на сирене. Разгледах да поръчам сирище на различни уебсайтове, за да направя креолско крема сирене. Бях по -заинтересован да изследвам зеленчуковото сирище, защото имам няколко приятели, които са вегетарианци или имат хранителни алергии – един по -специално към говеждо сирище. Мисля, че е чела как се прави сирище с помощта на телешки стомах. Само това може да предизвика алергична реакция.

Зеленчуковото сирище се използва от стотици години в много средиземноморски сирена. Четох, че Омир казва в „Илиада”, че гърците са използвали сок от смокини за коагулиране на мляко. Много растения имат коагулиращи свойства. Ензимите от бодил или цинара се използват в някои традиционни средиземноморски производства на сирена, а може да се използва и фитинова киселина, получена от неферментирала соя, или ГМ соево сирище.

За късмет, миналия вторник се почука на вратата на кухнята ми. Наистина там стоеше Джейми Моте от млечната ферма „Прогрес“ в Маккомб, Мисисипи, с проби прясно пълномаслено мляко, прясно кисело мляко, нейните домашно приготвени сладкиши със сирене и да, креолско крема сирене. Дамите, които работят на нашия фермерски пазар Natchez, я бяха изпратили при мен, знаейки, че ще намери моментален клиент и фен. Аз съм развълнуван, че той е достъпен за мен на пазара на нашите местни фермери. Маккомб е на равно разстояние от Ню Орлиънс и Натчес. Ню Орлиънс беше основният пазар на Кени и Джейми Мот до Катрина. Те не се възстановяват на този пазар и аз се радвам, че са решили да дойдат и по този начин. Наслаждавам се на тези "Марта моменти," но също така обичам да знам, че има страхотни продукти като креолското им крема сирене на една ръка разстояние. Сигурен съм, че по -често ще правя следната рецепта, креолски крем сирене.

Имам много приятни детски спомени за креолското крема сирене на моята страхотна леля Корин, което тя би подсладила и покрила с пресни захаросани смокини или ягоди по време на моите летни посещения в Опелусас, Луизиана. Нейният домашен сладолед от смокини все още остава най -любимият ми спомен за храна от онези дни и се чудя дали тайната й съставка не е креолско крема сирене. Опитах се да направя сладолед от смокини с мътеница, но го мисля отново.

Ето моята рецепта за креолски кремообразен сирен сладолед. Има много добри рецепти онлайн за креолско крема сирене; Предпочитам рецептата от Emeril Lagasse. Това е най -близко до това, което помня. Бих се доверил и на Джон Беш.

Рецепта: Креолски кремообразен сирен сладолед

Ядлив училищен двор

И накрая, научна подкрепа за това, което онези от нас, които са гледали децата да берат спанак, да готвят зеле и да дъвчат манголд, са знаели през цялото време: Децата, които отглеждат собствена храна (и също я приготвят и ядат), правят по -здравословен избор на храна.

През последните пет години бях доброволец в кухнята в Edible Schoolyard, много възхищаваната програма за органична градина и кухня, основана от Алис Уотърс в Средното училище на Мартин Лутър Кинг-младши в Бъркли, Калифорния. Преподавал съм и курсове за готвене след училище на деца в начална възраст (и техните родители) в държавните училища в Бъркли.

През годините бях свидетел на много прекрасни неща, които се случват в готварските класни стаи и на полето, когато децата са изложени на ядливо образование. Дете открива плодове киви. Студент иска кълнове на фермерския пазар. Листните зеленчуци се изсипват и се смачкват с наслада.

С това проучване," Купър казва, "най -накрая можем да докажем, че това, което храним децата и какво ги учим за храната, наистина има значение."

Но досега защитниците на училищното готвене и градинарство не са разполагали с твърди данни, за да подкрепят тази мека наука. Публикуван днес доклад разкрива победа за зеленчуците (особено тези от листнозеления сорт). "Осъзнахме, че трябва да представим числа и факти, които да подкрепят това, което ни е толкова ясно от нашия опит в работата в ядливия училищен двор и чрез трансформацията на училищния обяд в Бъркли," Казва Уотърс. "Знаехме, че валидирането на работата е важно, за да достигне до по -широка публика. Това е една от първите ни стъпки за достигане до нова аудитория – особено до научната и академичната общност – и разбира се се надяваме, че има отражение върху обществената политика."

От 2006 до 2009 г. изследователи от Калифорнийския университет проследяват хранителното поведение на 238 деца, докато те преминават от четвърти клас в средно училище в Университетския квартал на Бъркли. Анализирайки хранителните дневници, въпросниците и други данни, те искаха да разберат дали Инициативата за училищен обяд в района (SLI), създадена съвместно от фондация Chez Panisse през 2004 г., е повлияла на начина, по който децата се хранят и мислят за храната. (Фондация Chez Panisse, стартирана от Уотърс, кралицата на местната/устойчива кухня, също финансира ядливия училищен двор.)

Разследващите намалиха броя на учениците от началните и средните училища, които бяха включили готвене и градинарство в класните си часове, заедно с подобрения в училищната храна и обстановката за хранене (те наричаха тези училища като "силно развита" SLI програми) и сравних тези цифри с тези от училищата, които не са интегрирали готвенето и градинарството в курсове по английски език, история, наука и математика (известни като "по -слабо развити" SLI училища).

Сред ключовите констатации на изследването, което е поръчано от фондация Chez Panisse и е едно от първите подобни проучвания, оценяващи интегрирания подход към образованието по храните:

• Повишени хранителни познания сред учениците от 4 -ти и 7 -ми клас, които се хранеха с постоянен поток от градинарство и готварска програма.

• По-висока консумация на плодове и зеленчуци сред учениците от начална възраст в училища с повече компоненти на SLI, отколкото при ученици в училища с по-слабо развити предложения на SLI, включително предпочитание към листни зеленчуци като зеле, спанак и манголд.

• Приемът на зеленчуци е с почти една порция на ден по-голям в училищата с усъвършенствана учебна програма за храни, а комбинираната консумация на плодове и зеленчуци се увеличава с 1,5 порции. Около 80 % от това увеличение идва от сезонна продукция. За сравнение, изследователите са открили почти четвърт падане на приема на продукти сред други студенти.

• По-положителни нагласи за вкуса и здравословната стойност на училищния обяд при учениците в по-силно развитите програми за SLI, отколкото тези в по-слабо развитите училища за SLI.

• Малко увеличение на потреблението на продукция се наблюдава сред учениците от средните училища с по-голяма експозиция на образованието по хранене, за разлика от спада на приема на плодове и зеленчуци с около една порция на ден сред учениците от другата група.

• Няма забележими разлики в резултатите от академичните тестове или индекса на телесна маса въз основа на разликите в експозицията на SLI.

Да, разглезени сме тук, в Бъркли. Програмите за готвене и градинарство в Университетския университет в Бъркли, заедно с училищния обяд, се считат за най-добрите в страната и, вярно е, че живеем в регион, където целогодишно се предлага невероятно изобилие от продукция. Но както знам от моя собствен опит в държавните училища, много деца тук все още се сблъскват с проблеми с достъпа до здравословни храни в домовете си, а нашето ученическо тяло не е имунизирано от глад, затлъстяване и заболявания на начина на живот, като диабет.

Ядлив училищен двор

С изключение на ядливия училищен двор, училищните градини и кухненските класове в училищата в Бъркли се финансират от Мрежата за здрава Калифорния, консорциум от местни, щатски и национални организации, работещи за подобряване на здравето на семействата с ниски доходи чрез увеличаване на плодовете и консумация на зеленчуци и физическа активност. Две години преди началото на това проучване, Уотърс нае готвач Ан Купър (известна още като отстъпницата за обяд), за да обнови менюто в училищния обяд в Бъркли, което след това отразяваше типичната храна за обяд в училище. Като директор на Nutrition Services, Cooper забрани преработените храни и започна да прави всичко от нулата. Тя търсеше местни продукти, млечни продукти и хляб и, доколкото е възможно, органични храни.

ОЩЕ ЗА ЯДИМОТО УЧИЛИЩЕ: Кейтлин Фланаган: Култивиране на провал Корби Кумър: Градинарите отвръщат на удара

Уотърс, Купър (който оттогава е преминал към основен ремонт на училищния обяд в Боулдър, Колорадо) и техните поддръжници винаги са твърдели, че според техния опит децата, на които се предлагат много пресни плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни в кафенето, го ядат. "С това проучване," Купър казва, "най -накрая можем да докажем, че това, което храним децата и какво ги учим за храната, наистина има значение." Тя отбелязва, че моментът на доклада е значителен, като Конгресът ще гласува законодателството за храненето на децата всеки ден.