Finance Wine

Strategize Your Financial Future

Както се оказа, те имаха зърнена киноа, а не семена

Засадиха го, но след година https://preglednaprodukta.top/gelarex/ нямаха нищо друго освен плевели. Както се оказа, те имаха зърнена киноа, а не семена. Киноа е покрита с горчиво вещество, наречено сапонин, което трябва да се измие, преди да се яде. Но след като се отмие, не може да се засажда.

"Дон казва „не работи“" Казва Горад. "И аз казвам “какво не работи?” И той казва „не е нараснал“ и аз казвам „Идиот! Не си ме питал за семе! Този път отидох да взема семена. Не е толкова лесно. Всъщност да правиш нещо в Чили не е лесно."

Горад тръгна да търси киноа – семената киноа – но имаше още по -трудно време, отколкото със зърното киноа. Един от контактите му най-накрая се осъществи ден преди да бъде планиран да отлети у дома с празни ръце. Той му донесе красива чанта с многоцветен чилийски Altiplano. Горад се огледа и понеже се канеше да си тръгне, нямаше какво да даде на този човек в замяна на киноа. Разгневен, той падна отново на клише. Той купи първото им семе с ризата на гърба.

Тримата членове на Quinoa Corp. – McKinley, Cusack и Gorad – смятаха, че може да отнеме около пет години, за да се развие порода киноа, подходяща за долината Сан Луис. Те смятаха, че ще могат да подготвят пазара с внос. Името беше спорна точка – испанското име беше "кинуа" с "ти," но те отидоха с чилийския "киноа" защото изглеждаше по -хубаво.

Те го предложиха на обществеността за първи път в магазин за здравословни храни в Боулдър. Хората го харесаха и той се продаваше толкова добре, колкото можеха да се надяват.

Те не знаеха, че на следващия ден Дейвид Кюсак ще бъде убит в руини край Ла Пас.

СТРАНИЦИ:

Labne е цедено кисело мляко от Близкия изток, което е богато и гладко, затова го грабнах, когато видях някои в хладилника в Kalustyan’s (в Ню Йорк) и направих екстра чесън tzatziki. Със сока на лимон и настъргана краставица трябваше да се въздържа да не разбия питата рано.

• 3 чаши labne, гръцко кисело мляко или обикновено пълномаслено кисело мляко • 1 краставица (на стойност около 1 килограм) обелена и семена • 3 скилидки чесън • сок от един лимон • 1 супена лъжица сушен риган • 1 супена лъжица сушен босилек

Ако използвате пълномаслено кисело мляко, подредете гевгир с тензух и го напълнете с кисело мляко. Оставете да се отцеди поне 2 часа (повече е винаги по -добре).

Настържете краставицата на едро ренде, поставете в няколко слоя хартиена кърпа и звънете силно, за да се отцеди излишната вода. (Ако имате много време, използвайте същата техника като с киселото мляко по -горе.)

Настържете скилидките чесън на микроплан, ако имате такъв, или смлете много фино. Смесете всички съставки заедно и сервирайте с капка от най -добрия ви зехтин. Отлично с Lamb Tagine или други марокански предястия.

Снимка от г -н Usaji/FlickrCC

На юг от автомагистралата Бруклин-Куинс в участъка Уилямсбърг в Бруклин се намира живописен месарски магазин, наречен The Meat Hook. В студена петъчна вечер през януари няколкостотин души се натъпкаха за първия годишен блъклин на Бруклин.

Въпреки че The Meok Hook отвори врати само преди два месеца, той се превърна в кошер за зараждащата се занаятчийска касапна сцена, място, предлагащо месни фаворити като пастет и глави сирене, наред с по-малко ортодоксални предложения като бекон и колбаси с вкус на чийзбургер. Цветната тълпа, предимно местни в шикозния магазин, с повече от няколко прилики на Маги Джиленхол в поли и панталони с пайети, включваше и много италиански американци от Bay Ridge и Dyker Heights и дори празнично облечени сикхи в кариран тюрбан и пейсли спортно палто. Всички се люлееха под силна музика, издухана от диджей, също в тесни дънки и иронични очила, а щедри наливачи се грижеха за отворения бар.

Кюфтетата, предназначени за разтягане на месо за тълпа, са красиви "почит към ценната плът на годни за консумация животни."

В конкурса участваха пет ресторанта, вариращи от Bamonte’s, италианска опора, която сервира кюфтета повече от век, до Roebling Tea Room, която никога не е посочвала кюфте в менюто си, но в която има италианско-американски готвач. След като готвачите започнаха да раздават проби, тълпата се втурна в тавите с кюфтета от алуминиево фолио, с лакът към предната част, за да напълни хартиените си купи.

Готвачите признаха, че организаторите на състезанието са предложили малко насоки. Някои бяха приготвили няколкостотин малки кюфтета, но тримата мъже, отговорни за версията на Frankies Spuntino, стояха зад огромни тави с топки с размер около 500 юмрука. Различията в размера и количеството подтикнаха някои от по -грубите дегустатори да пеят "размерът има значение."

Освен няколко безправни вегетарианци, които се сгушиха в ъгъла и напълниха с тестени изделия и хляб с чесън, тълпата изглеждаше доволна от кюфтетата. Кевин Уилън, жител на Бушуик, обяви мекото и пухкаво изпълнение на Франки за най-добрия вкус, а набраздената му червена брада беше покрита с доматен сос.

Бамонте, по-възрастните държавници, представи плътни топки, подобни на късчета, дегустирани предимно от говеждо месо и се нуждаещи от повече сол. Месарите в The Meat Hook комбинирани "най -доброто месо в Ню Йорк" с нотка на сирене и удар на натрошен червен пипер, за да създадат претендент, с който да се гордеят. Чайната Roebling, чиито кюфтета бяха незабравими, повиши антената, като допълни всяка проба с щедро бръснене на черен трюфел. Като цяло стаята съдържаше сериозен мускул на кюфте.

Моят любим, кюфтето на Роберта-ароматен, средно голям участник-вкуси леко сладко благодарение на босилек, пармезан и копър. Но италианско-американският контингент изпитваше дълг да преценява според верното придържане към традицията. Кати Литълфийлд (родена Камарота), една такава италианоамериканка от Бей Ридж, каза, че се чувства "по -квалифициран от повечето съдии, тъй като всъщност знам автентична италианска храна."

Валентина Ангелони, единственият роден в Италия съдия, каза, че е развълнувана да постанови състезание по този въпрос "прочуто американско ястие, спагети и кюфтета." (Тя каза с известен авторитет, че само италиански американци правят кюфтета, които са получени от типични италиански сосове, пълни с малки парчета месо, а не от огромни месни парчета.)

След като преброи бюлетините, диктор обяви, че и тълпата, и съдиите са открили, че меката, пухкава кюфте от Frankies Spuntino – смес от месо, хляб, сирене, кедрови ядки и магданоз – е най -добрата в Бруклин. Франк Кастроново, Франк Фалчинели и Тони Д’Орацо претендираха за големия си трофей в гимназиален спортен стил. Речта им за приемане повтаря думите на писателя Джош Озерски: кюфтетата, предназначени да разтегнат месо за тълпа, са красиви "почит към ценната плът на годни за консумация животни."

Сюзан Акерман, мъчител на кюфтета, беше пътувала от Бостън, за да присъства на Slapdown. Докато бършеше сос с чеснов хляб, тя погледна с копнеж към тълпата и каза: "Кюфтетата са по -добри в Ню Йорк. Повечето неща са."

Снимка от julieabrown1/FlickrCC

Стоях зад Монте Уиншип в една хладна сутрин през декември миналата година, когато той вдигна пушката си „Уинчестър“ с калибър 25 и се прицели в Лео, волан на две и половина години от Холщайн.

В епоха, когато Food and Water Watch, екологична група, съобщава, че четири гигантски корпорации-Tyson, Cargill, Swift и National Beef Packing-обработват 84 % от говедата в тази страна, сцената в това заснежено поле във Върмонт е все по-често рядко: животно е на път да бъде заклано хуманно в самата ферма, където е отгледано.

Winship и неговата стара пушка с лост представляват полярната противоположност на огромните заводи за опаковане на месо, животни на 5000 животни на ден, които бяха така графично привлечени към вниманието на страната в книгата на Ерик Шлосер Нация за бързо хранене. "Не останаха много от нас," – каза Уиншип, който е на петдесет години. "Когато бях дете, във всеки град имаше някой, който да върши тази работа."

В жаргона на бизнеса с месо се разглежда работата на Уиншип "обичайно клане." Той е на свободна практика, пътува от ферма до ферма, убива говеда и свине и транспортира изкормените им трупове до близко съоръжение, за да бъде нарязан на части, увит и замразен. Като средство за превръщане на жив бик в месо, практиката има много предимства. От една страна, това е толкова хуманно, колкото може да бъде убиването на животно.

Хуманна смърт за Лео; здравословно месо за потребителя. Какво да не харесвате? Много, според Министерството на земеделието на САЩ.

"Това е най -добрият начин да ги заколите, защото не е нужно да ги транспортирате," Темпъл Грандин, известният автор, експерт по обработка на добитък и доцент в Държавния университет в Колорадо, ми каза. Превозът на дълги разстояния и след това натоварване рамо до рамо в ограничени зони със странни гледки и шумове е огромен стрес за животните, каза тя. Крава, убита на домашната си трева, не знае какво я е ударило. "Ако клането във фермата се извършва правилно, това е много, много хуманно," – каза Грандин.

Това е и начин за скептичен потребител да се увери, че животното има достъп до пасище и не е прекарало последните си месеци в хранилище, напълнено с хормони и ядещо неестествена диета от царевица, обогатена с антибиотици.

Хуманна смърт за Лео; здравословно месо за потребителя. Какво да не харесвате? Много, според Министерството на земеделието на Съединените щати – същите хора, чиито строги стандарти почти гарантират, че всяка нова епидемия от Е. coli излиза в новините всяка седмица. Тъй като USDA отказва да даде на кланицата във фермата своя малък лилав печат на благословия, е незаконно да се продава месо, избито по този начин. Месото на Лео ще се консумира само от семейството на фермера, който го е отгледал.

Клането в селското стопанство е едно решение на проблема как местното, устойчиво месо да бъде правилно убито и избито, но като оставим настрана правните въпроси, това има голям недостатък. "След като влезете в повече от няколко животни," каза Грандин, който никога не може да смила думите, "ще имаш мръсна бъркотия."

Алтернатива е отвеждането на животни в малки кланици за убиване и преработка. Но дори и с нарастващото потребителско търсене, броят на местните преработвателни съоръжения в цялата страна е намалял. Повече от 1500 са затворени през последните две десетилетия, според Американската асоциация на месопреработвателите, която представлява малки и средни преработватели. Както Патрик Мартинс от Heritage Foods USA, отдел продажби и маркетинг на Slow Food USA, каза пред Food and Water Watch, "Липсата на кланици е най -голямото затруднение в хранителния бизнес."

Такива резервни копия създават огромни проблеми. В един случай десетина фермери от Върмонт обединиха ресурсите си, за да закупят камион, който да обслужва доходоносните пазари в Ню Йорк и Бостън, където техните продукти се продават за три пъти по -високата цена в селските райони на Върмонт. Недостигът на кланици означава, че животните трябва да бъдат транспортирани живи от държавата, за да бъдат преработени, което е едновременно неудобно и скъпо. Положението е още по -тежко в щата Ню Йорк, където само 41 кланици остават в бизнеса през 2008 г., в сравнение с повече от 120 през 80 -те години. Пам Максуини, фермер от Ню Йорк, която отглежда биологично месо, трябва да транспортира животните си 10 часа до Пенсилвания и обратно, за да ги преработи, което е огромен разход.

За да заобиколят такива изоставания, някои малки, устойчиви производители са отворили или закупили свои собствени съоръжения. Сред тях са белите дъбови пасища на Уил Харис, най-големият производител на говеждо месо в Грузия; Сали Калхун, собственик на Paicines Ranch, операция за добитък, хранена с трева в окръг Сан Бенито, Калифорния; и Джоел Салатин от Polyface Farm във Вирджиния, прочут в „Майкъл Полан“ Дилемата на Всеядния.

Много от проблемите, принуждаващи малките предприятия да излязат от бизнеса (и предотвратяване на потенциалните инвеститори да строят нови заводи), могат да бъдат проследени до бюрокрация, наложена от USDA. Според доклада Food and Water Watch, регламентите на USDA благоприятстват огромни съоръжения, които могат да разпределят разходите върху стотици хиляди животни. Спазването на политиките е твърде обременително за много малки оператори. Обширното водене на записи и постоянно променящите се критерии за безопасност добавят допълнителни тежести. И Food and Water Watch добавят, че дори е имало обвинения на инспектори на USDA, които отделят малки съоръжения за жестоко отношение, защото те правят по-лесни мишени от националните корпорации, подкрепяни от учени от персонала, юридически експерти и добре платени правителствени лобисти.

След като бях свидетел на процеса от първа ръка, нямаше да се притеснявам да ям говеждо от Лео. Воланът падна и лежеше неподвижен в снега, мъртъв, преди изстрелът на Уиншип да приключи. След като трупът беше повдигнат от задните копита с челен товарач, Уиншип го обелва и изкормя, запазвайки сърцето, езика, черния дроб и бъбреците. Той използва трион, за да разреже трупа наполовина по дължина и след това наряза всяка половина на две. Четирите четвърти – над 800 килограма говеждо месо – бяха натоварени в пикапа на Уиншип. Като цяло бяха изминали 90 минути.

Следвах Уиншип около 30 мили до сграда встрани от криволичещ чакълест път. Невероятната структура, не много по-голяма от гараж за две коли, беше централата на компанията, която беше наела Winship, Rup’s Custom Cutting, бизнес с мама и поп, ръководен от Рупърт ЛаРок и съпругата му Жана. Безупречно чистото съоръжение се проверява редовно от здравните служители, така че освен начина, по който е починал, Лео ще спазва всички държавни и федерални политики относно продажбата на месо. ЛаРок, касапин от 41 от 55 -те си години, вдигна квартирите на Лео върху куки за месо, свързани с релса. Той веднага започна да ги пръска с маркуч за високо налягане, коментирайки размера и високото качество на трупа, но въпреки това мърмореше, "Кравите са толкова мръсни по това време на годината." Не можах да открия следи от мръсотия.

Поради недостига на кланицата, LaRock се изтича от краката си. Той обработва само една крава на ден. "И става все по -натоварено през цялото време," той казва. Ако искате Rup’s да заколи, увие и замрази някой от вашите волове, трябва да резервирате среща три до четири месеца предварително.

За тези от нас, които искат да ядат местно, устойчиво отглеждано месо, LaRock има някои насърчителни думи. "Всеки път, когато има страх от E. coli, телефонът ми започва да звъни. Там има толкова голямо търсене, че скоро ще трябва да отворят кланицата във фермата за търговска продажба."

Снимка от jkdjulia/FlickrCC

За да опитате рецептите, споменати в тази публикация, щракнете тук за агнешки тагин, вдъхновен от пилешко-марбела, и тук за сос tzatziki, който да го придружава. Израснах на няколко пресечки от магазина за хранителни стоки Silver Palate, магазинът – открит през 1977 г. от Шейла Лукинс, ресторантьор и Джули Росо, изпълнителен директор по маркетинг – който породи четири влиятелни готварски книги и промени начина, по който нюйоркчаните гледат на храната през 80 -те години . Мога да преценя, че магазинът се затвори, когато не бях на повече от седем, защото спомените ми за мястото започват в количката и завършват на височина под брояча. Спомням си подредената червена тента, приливът на климатизиран въздух, ароматизиран с босилек и малини, когато влязохте от лепкавата лятна жега, рафтовете, пълни с ред по ред конфитюри и желета, подписаните червено-бели опаковки празнични бисквитки. Магазинът е също толкова част от ранното ми детство, колкото Гус (невротичната бяла мечка от зоопарка в Централния парк) и ОшКош Б’Гош.